施設の紹介 - 藤の花給食センター（江南市立学校給食センター）

●荷受室

野菜類と魚肉類が混同しない様に、食材によって専用の荷受口を設けて入荷します。

●煮炊き調理室

上処理室で切さいした野菜や計量室で調合した調味液などを大きな煮炊き釜へ投入。

煮物や汁物、炒め物などを大量に加熱調理します。

●泥落とし室

ジャガイモなどの泥付き野菜は、専用室の球根皮剥機で自動的に泥を洗い流しながら皮剥き処理。皮剥き後は、専用の洗浄機で前洗いをして野菜下処理室へ送ります。

●和え物室

和え物専用の調理室。和え物準備室で茹でられた野菜は真空冷却機でいっきに冷却。

和え物室側から取り出して調味料などを加えて素早く和えて配缶します。

●野菜下処理室

泥落し室や検収室から来た根菜類や葉菜類、果物など種類によって洗浄ラインを使い分けて下処理し、３回洗浄します。

生食用の野菜は、殺菌性の高い微酸性電解水を用いて洗浄します。

●食物アレルギー対応調理室

コンタミネーション防止のため、専用の調理室を設置。
専任の栄養士、調理員のもと除去食に対応します。

●魚肉下処理室

肉や魚専用の下処理室。粉をまぶしたりホテルパンに並べるなど加熱調理前の下ごしらえを行います。

下ごしらえを終えた食材は、加熱時刻まで冷蔵庫で保管します。

●コンテナ室

配送前はコンテナに食缶を積込む部屋として、回収後は洗浄された食器類を消毒保管する部屋として使用。

食器やトレーはコンテナに収容して天吊りコンテナ消毒装置に接続。コンテナ内で消毒・保管します。

●上処理室

野菜下処理室でキレイに洗浄された野菜を献立に合わせて各種形状にカットする部屋。

●洗浄室

作業負担の大きい洗浄作業を自動化。

食器や食缶はもとより、大きなコンテナも自動的に洗浄します。

食器洗浄機は、食器をカゴに入れたままでの洗浄作業で大幅な省力化を実現します。

●焼物・揚物・蒸物室

スチームコンベクションオーブンで焼き物や蒸し物、連続フライヤーで揚げ物を大量に加熱調理。

調理後は芯温を計って配缶します。